Große Brennnessel urticaria dioica
Die Brennnessel wird auch „Königin der Wildkräuter“ genannt, weil sie sehr vielseitig verwendbar ist. Von Salat bis Rheuma. Sie verändert ihr Aussehen im Laufe des Lebens kaum.
Gewöhnliche Schafgarbe achillea millefolium
Die Schafgarbe ist an ihren gefiederten Blättern eindeutig zu erkennen. Sie ist sehr aromatisch. Eine Frühjahrskur zur Reinigung und Entschlackung mit Schafgarbe, Brennnessel und Löwenzahn ist sehr zu empfehlen.
Gewöhnlicher Feldsalat valerianella locusta
Der Feldsalat ist den meisten nur vor der Blüte bekannt. Er ist viel aromatischer als der Feldsalat aus dem Supermarkt.
Klettenlabkraut galium aparine
Das Klettenlabkraut ist besonders anhänglich. Trotz dieser Kletteneigenschaft kann man es kleingeschnitten einem Salat beimengen.
Wiesenlabkraut galium mollugo
Das junge Labkraut sieht ganz anders aus, wenn es blüht. Die Triebspitzen schmecken leicht nussig. Vom gelbblühenden Echten Labkraut unterscheidet es sich hauptsächlich durch die weiße Blüte.
Gemeiner Löwenzahn taraxacum sect. ruderale (früher: taraxacum officinale)
Die Löwenzahnblätter sind das ganze Jahr über vorhanden. Die jungen Blätter entwickeln die Bitterstoffe erst nach und nach, und sind daher als frisches Grün im Salat sehr schmackhaft.
Gewöhnliche Nachtkerze oenothera biennis
Die leuchtend gelben Blüten der Nachtkerze locken mit ihrem Duft viele Schmetterlinge an, insbesondere Falter.
Klatschmohn papaver rhoeas
Die Samen des Klatschmohn sind als Gewürz geeignet. Mit den leuchtend roten Blüten mit ihrem zerknitterten Aussehen kann man einem Gericht zusätzlich hübsche Farbakzente verleihen
Gewöhnliche Pfeilkresse lepidium draba, früher: cardaria draba
Die Pfeilkresse ist, sparsam verwendet, ein leckerer Brotbelag. Zuviel davon kann jedoch Magenbeschwerden verursachen.
Gewöhnlicher Natterkopf echium vulgare
Der zweijährige Natterkopf zeigt im ersten Jahr nur die Blattrosette. Die jungen Blüten sind rosa und werden, wenn sie älter werden, blau. Mit ihnen wird eine gute Mahlzeit hübscher.
Kanadisches Berufkraut conyza canadensis
Die ganz jungen Blätter des kanadischen Berufkrauts kann man in den Salat schneiden.
Feldmannstreu eryngium campestre
Der Felmannstreu steht unter Naturschutz. Aus dem eigenen Garten geerntet, kann man die ganz jungen Triebspitzen in den Salat geben.
Gemeine Akelei aquilegia vulgaris
Der Bütenkopf der Akelei sieht immer aus, als würde er den Insekten zunicken. Die Akelei ist leicht giftig. Ihre ursprüngliche Farbe ist blau. Die vielfältigen Farben und Formen sind durch Zucht entstanden.
Echter Dost origanum vulgare
Den holzigen Stängel des Echten Dost kann man zum Grillen verwenden.
Bärlauch allium ursinum
Alle Pflanzenteile des Bärlauchs können in der Küche verwendet werden.
Wilde Karde dipsacus fullonum
Die Wilde Karde ist ein Wintersteher. So können die Vögel die übrigen Samen fressen.
Wilde Möhre daucus carota
Die jungen Blätter der Wilden Möhre haben einen intensiven Petersiliengeschmack.
Wiesenbocksbart tragopogon pratensis
Alle Pflanzenteile bis auf die Samen sind essbar. Aus den Trieben kann ein Wildgemüse gekocht werden.
Waldbingelkraut mercurialis perennis
Das Waldbingelkraut ist leicht giftig und hat ein abführende Wirkung.
